隨著春節(jié)的臨近，綠春街頭的年味越來越濃了，備年貨成了群眾當(dāng)前的“大事”之一。綠春人的年夜飯一定不能缺少“煙熏味”。春節(jié)前夕，綠春煙熏臘肉處處飄香年味濃，群眾紛紛用煙熏臘肉、臘腸等傳統(tǒng)臘味喜迎新年。

煙熏臘肉是綠春群眾過年時喜愛的美食。每逢寒冬臘月，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶都會將年豬鮮肉用食鹽、花椒等佐料腌制，并用柴火進(jìn)行熏烤，成為香氣四溢的煙熏臘肉制品。這些煙熏臘肉除了群眾過年自食待客外，還銷往蒙自、昆明、上海、北京等各地。

李魯背在綠春從事煙熏臘味銷售九年有余，在她家購買顧客一般都是回頭客，隨著春節(jié)的來臨，她家的煙熏臘肉、臘腸更是成了人們的“搶手”年貨。

綠春煙熏臘味商戶 李魯背

現(xiàn)在我要把這些豬腳寄到外省。上海的、湖北的在外打工的，還有一些以前的老顧客，他們說需要。北京的那家已經(jīng)在我這里拿了五、六年了，開飯店的，豬肉、牛肉拿了很多，今天也讓我?guī)┡Ｈ膺^來。

李魯背除了每天在市場上銷售煙熏臘味外，她還常常要給遠(yuǎn)在蒙自、昆明、上海、北京等地的顧客郵寄煙熏臘味。

除了像李魯背一樣的商戶郵寄各類年貨外，在快遞站，記者還看到了許多市民郵寄煙熏臘味。原來，今年由于疫情防控需要，很多人積極響應(yīng)號召選擇就地過年，沒能與家人團(tuán)聚。于是，臘肉成了連接親情的最濃的那道“年味”。

“煙熏臘肉”是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過煙熏烘烤所成的加工品。煙熏過的肉防腐性比較強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。以前的綠春老百姓因為不能隨時買肉吃，一般都是在農(nóng)歷三、四月買小豬仔，養(yǎng)到農(nóng)歷十二月中下旬宰殺。那時沒有電冰箱之類的保鮮設(shè)備，鮮肉不能長時間保存，所以百姓會先用食鹽等佐料腌制，再用煙熏，這樣制成“煙熏肉”就可以保留到來年的立春之后食用，也因為“煙熏肉”大多都是在農(nóng)歷臘月腌制，所以稱“臘肉”。

在綠春哈尼山鄉(xiāng)，“煙熏臘肉”既是年味的初始，又是年味的延伸，是淳樸、濃郁的鄉(xiāng)情主題，它表達(dá)了哈尼山鄉(xiāng)人民一種美好的情感。“煙熏臘肉”更是思鄉(xiāng)的話題，常能給游子以慰藉，給親情以依托。它不僅是舌尖上的美味，更承載著家的味道，既彌漫著火與煙、陽光與風(fēng)的氣息，也蘊藏著自然、家鄉(xiāng)與人情的回憶，帶給我們柴米油鹽的滿足和歲月靜好的喜悅。