新年新氣象，新年新征程。2022年，全面建設社會主義現(xiàn)代化國家新征程已經開啟，譜寫綠春高質量發(fā)展的畫卷在綠春大地正徐徐展開。今天的“新春走基層”就讓我們一起走進綠春縣大黑山鎮(zhèn)撮洛村委會半邊寨村，看舌尖上的鄉(xiāng)愁美食麥芽糖制作過程。

對于七、八十年代前出生的許多人來說，麥芽糖都是童年記憶里的一個鮮活符號。在綠春縣大黑山鎮(zhèn)撮洛村委會半邊寨村，每到年末時節(jié)，村里家家戶戶都會手工制作麥芽糖，在村中許多老人眼里，它不僅是臘月里最美味、最甜蜜的零食，更蘊含了濃濃的鄉(xiāng)愁。

手工制作麥芽糖工序繁雜，每一道工序掌握的好壞，都會直接影響成品的口感。制作人需要依靠不斷的實踐來積累經驗，才能做出香甜可口的麥芽糖。今年60歲的朱玉瓊是綠春縣大黑山鎮(zhèn)撮洛村委會半邊寨村一名普普通通村民，她自己也不記得自己做麥芽糖有了多少年，每到年末時節(jié)，她都會親自制作一大鍋香甜可口的麥芽糖。

憑著多年制作麥芽糖的經驗，朱玉瓊知道制作麥芽糖，選材很關鍵，原材料一定要選當年新鮮顆粒飽滿的谷子，用清水漂洗干凈，浸泡一個晚上，拿出來濾干水分，用芭蕉葉把它包好，放在陽光充足的地方，每天澆水，待谷芽長到3厘米左右，把谷芽撕開，漂洗干凈，再把谷芽拿到陽光下曬干，也可以用新鮮的谷芽制作麥芽糖，但制作出來的麥芽糖保存的時間會短一些，谷芽曬干制作出來的麥芽糖可以保存更長的時間。把曬干后的谷芽磨成面，再把谷芽面與包谷面、米面按照1:2比例均勻用水拌濕，在此之前一定要記得拿一點谷芽面出來，后面?zhèn)溆谩Ｔ侔寻铦窈蟮幕旌厦娣诺藉伬镉盟螅蟮貌畈欢嗔耍侔阎澳贸鰜淼墓妊棵娣胚M去，這里的谷芽面在這里起到一個引子的作用。谷芽面放進去后，待面水逐漸稠清起來，就可以起鍋過濾，將面渣與汁液分開。再將汁液倒回鍋里熬制五、六小時，熬糖的過程很講究火候，從大火到中火、再小火的時長變換全憑經驗，靠添加木柴來控制，精微又講究。

綠春縣大黑山鎮(zhèn)撮洛村委會半邊寨村民朱玉瓊說：“這種糖是用谷芽做出來的，我們以前小時候就是吃這種糖，我們老一輩的老人傳承下來，我們現(xiàn)在就是用這種谷芽做糖吃了，有些很不會做，現(xiàn)在會做的只有少數人，多數人不會做。”

洗谷子、泡谷子、發(fā)谷芽、曬谷芽、碾谷芽、熬糖……十幾道工序、十幾個小時，麥芽糖的制作復雜而費時，隨著社會的發(fā)展，制作麥芽糖的人越來越少，傳統(tǒng)技藝制作的麥芽糖已在現(xiàn)代生活中漸行漸遠。

綠春縣大黑山鎮(zhèn)撮洛村委會半邊寨村民李梅說：“ 這個麥芽糖我們都很愛吃，我們小時候大人都會做給我們吃，我們從外面回來大人都會做給我們吃，今天我跟我家大媽學，已經學會一些，以后就是要傳承下去，做給我們孩子吃。”

麥芽糖有軟、硬兩種，入藥以軟麥芽糖為主。綠春縣大黑山鎮(zhèn)撮洛村委會半邊寨村麥芽糖屬于軟麥芽糖，是黃褐色濃稠液體，粘性很大。麥芽糖不僅美味，而且具有很高的營養(yǎng)保健價值。據李時珍《本草綱目》記載：麥芽糖性甘溫，健脾開胃，下氣和中，消食化積而性不損元，故為健脾溫中之藥，在處方中為飴糖，有補氣治病作用，生津潤燥，是老少皆宜的食品，但畢竟還是糖，不宜多吃。

麥芽糖的制作雖然復雜而費時，但像朱玉瓊一樣的半邊寨人一直在堅持著，他們不想讓這一傳統(tǒng)而熟悉的兒時美味在時間的記憶中消失，在他們看來，麥芽糖是他們回憶里最甜的東西，尤其對于離家在外的游子來說，麥芽糖像是扯也扯不斷的一絲鄉(xiāng)愁，那些黏糊糊的美味，吃進去的是甜蜜，剪不斷的是對家鄉(xiāng)的思念。